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Backstein — Bäckerei für zeitgenössisches Brot
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Öffnungszeiten: Di.— Fr. 9:00 — 19:00 Grassistraße 4, 04107 Leipzig
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Salut Ciao Grüezi
Wir backen
Di–Fr 9–19

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Silvester, 31.12
9–13 nur Brot auf Bestellung

Bitte bestellt unter
bestellung@backstein.pm
Betreff: Silvester
Text: Anzahl Brote und Abholzeit. Merzi!

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Backstein
Mit diesem Brot fing alles an, deswegen verdient es auch den Namen. Ein Weizensauerbrot mit leicht saurer Note, mittel bis grobporiger Krume und einer krossen Kruste. Als 1 kg frei gebacken.

Weizen*,Wasser,Salz
1 kg / 5,60 €
Di-Fr + Heiligabend + Silvester


Monte Rosa
Inspiriert von einem Rezept aus dem Wallis, besteht dieses Brot zu 100% aus Roggenschrot und trägt in Hinsicht auf seinen Ursprung den Namen des höchsten Berges im Wallis,
dem Monte Rosa. Mit Mehl von unserer Mühle in Sachsen. Als 1 kg Brot frei gebacken.

Roggen*,Wasser,Salz
1 kg / 5,20 €
Di-Fr + Heiligabend + Silvester


Baguette
Die Franzosen haben das Baguette so perfektioniert, dass wir mit Respekt und Ehrfurcht hart daran arbeiten, es so authentisch wie nur möglich herzustellen.
so wie die Wahl der Rohstoffe.

Weizen*,Wasser,Salz,Hefe,Gerstenmalz*
300 g / 2,80 €
Di-Fr + Heiligabend + Silvester


Olivenbâtard
Baguette mit Kalamata-Oliven*

Weizen*,Wasser,Salz,Hefe,Gerstenmalz*, Kalamata-Oliven
300 g / 3,50 €
Di-Fr + Heiligabend + Silvester


Salve
Alte steingemahlene Weizensorten versäuert und mit Ruchmehl, kühl und langsam geführt. Als über 3kg Laib gebacken.

Weizen*,Roggen*,Wasser,Salz,
1 kg / 5,80 €
Di-Fr + Heiligabend + Silvester


Hamsterbacke
Auf Basis eines Weizenmischteiges mit ganzen verquollenen Roggen- und Haferkörnern, gerösteten Ölsaaten und einem Aromastück, das für eine milde Säure und leichte Malznote sorgt.

Weizenmehl*,Roggenmehl*,Wasser,
Roggenkörner,Haferkörner,Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne,Sesam*,Leinsaat,
Salz,Gerstenmalz*
1 kg / 8,00 €
Fr + Heiligabend + Silvester


Sejerlänner
Ein Roggenmischbrot aus der Heimat des Bäckermeisters 😉 Weit genug, um das Rezept leicht zu interpretieren. Mit ganzen verquollenen Roggen- und Haferkörnern. Für die malige Note sorgt ein Aromastück.

Roggen*,Weizen*,Wasser, Roggenkörner,Haferkörner,Salz,
Gerstenmalz*

1 kg / 6,20 €
Di


Haferkante
Gleicher Teig wie das Sejerlänner, nur im Kasten gebacken und mit Haferflocken rundum benetzt.

Roggen*,Weizen*,Wasser, Roggenkörner,Haferkörner,Salz,
Gerstenmalz*

1 kg / 6,50 €
Di + Heiligabend + Silvester


Deep Purple
Ein Weizenmischbrot mit gerösteten Walnüssen und Feigen. Die Krumenfarbe ist durch die Walnüsse leicht purpurfarben, die Feigen stehen für das ”deep“. Das
Weizen*,Roggen*,Wasser, Walnüsse*,Feigen,Salz,
Gerstenmalz*

750 g / 6,50 €
Di + Heiligabend +Silvester

Panettone Tradizionale
Weizenmehl*,Wasser,Eigelb*,Zucker,Butter*, Rosinen,Orangeat,
Kakaobutter,Honig,Salz,Gerstenmalz*

750 g / 24 €
Vom 21.-24. Dezember im Verkauf

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Panettone Ciocollato
Weizenmehl*,Wasser,Eigelb*,Zucker,Butter*, Kuvertüre,Orangeat,
Kakaobutter,Honig,Salz,Gerstenmalz*

750 g / 24 €
Vom 21.-24. Dezember im Verkauf

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Wir verstehen uns in erster Linie als Brotversorger, erfreuen uns aber immer wieder aufs Neue, kleine feine Gebäcke zu entdecken, und je nach Saison anzubieten, um im Garten der GFZK oder in den nahegelegenen Parks die Seele baumeln zu lassen. Zur Zeit packen wir sie Euch aber gerne für zu Hause ein. Auf dass wir alle gesund diese Zeit überstehen.

Bestellungen

Backstein (Weizenmehl, Wasser, Salz)
Baguette
Monte Rosa
Deep Purple
Haferkante

Dienstag – Freitag

Backstein
Unser Klassiker, Versäuerung von französischem steingemahlenem und sächsischem Weizenmehl
Weizen*, Wasser, Salz

Monte Rosa
100% Roggenschrotbrot, Versäuerung von sächsischem Roggen
Roggen*, Wasser, Salz

Baguette
Französischer Weizen, klassische lange Fermentation, so authentisch wie es geht
Weizen*, Wasser, Salz, Gerste*, Hefe

Olivenbâtard
Baguette mit Kalamata-Oliven
ab 11:00

Croissants
Weizen*, Wasser, Milch*, Butter, Ei*, Salz, Zucker, Gerstenmalz*, Hefe

Pain au Chocolate
Weizen*, Wasser, Milch*, Zartbitterschokolade, Butter, Ei*, Salz, Zucker, Gerstenmalz*, Hefe

Zimtschnecken
Weizen*, Wasser, Milch*, Butter, Ei*, Salz, Zimt, Zucker, Gerstenmalz*, Hefe

Focaccia
(Margherita, Marinara)
ab 11:00

Käsestängli
Baguetteteig mit mitttelaltem Goudakäse

Dienstag +

Deep Purple
(Walnuss-Feigen-Brot)

Haferkante
(Hafer-Roggenmischbrot)

Sejerlänner
(Roggenmischbrot)

Husky
(Mehl von sehr alten Weizensorten)

Freitag +

Hamsterbacke
(Vier-Saatenbrot)

Walnuss
(Walnussbrot)

Salve
(Mehl von sehr alten Weizensorten)

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Über Backstein

Backstein ist eine Tagesbäckerei im Garten der
Galerie für Zeitgenössische Kunst Leipzig.
Von Dienstag bis Freitag bieten wir Brote, Süßes und Herzhaftes und Focaccia an.
Wir setzen auf Sauerteig geführte Teige, die lange reifen und durch Aromen glänzen.

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